Domaine Cazes - Rivesaltes Ambré
Description
Une robe mordérée pleine d'éclat lumineux. Nez d'une belle complexité: fumée, noisette grillée, abricot sec et autres senteurs se fondent dans un magnifique rancio. S'ajoute en bouche quelques notes de réglisse et de cuir associées à une belle trame tanique.
Fiche technique
Appellation
AOC Rivesaltes
Couleur
Blanc
Millésime
2006
Cépages
100% grenache blanc
Travail de la vigne
Biodynamie
Vinification
Pressurage direct et mise en fermentation à 18° C. Adjonction d'alcool neutre en phase liquide en cours de fermentation (mutage)
Degré alcoolique
16,5°
Élevage
15 ans dans des foudres de chênes centenaires. Belle concentration due à une évaporation de 7% par an.
Température de service
A servir à 12°C
Conseils
S'accorde parfaitement avec des foies gras mi-cuits, du porc au gingembre ou au curry, des fromages à pâte persillée, crème brulée et des tartes aux fruits sec (amandes, noix, noisettes).